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　　做法(fǎ )：洗净宰(zǎi )好鲫鱼，洗净淮山和薏(yì )米(mǐ )。用清(qīng )水(shuǐ )把(bǎ )陈皮泡软，拍(pāi )裂一(yī )小块姜，热锅(guō )，用(yòng )姜块在锅上擦(cā )一(yī )遍，放(fàng )两(liǎng )勺油，待油六成热(rè )下鱼，煎至微(wēi )黄。煮沸(fèi )瓦(wǎ )煲里(lǐ )的(de )清水，放入(rù )煎(jiān )煮好(hǎo )的鲫鱼和(hé )其他材(cái )料(liào )，武火煮沸，转(zhuǎn )中(zhōng )小火煲一个半(bàn )小时(shí )，下盐调味即可品尝。